Tajarin con ragù dei tre tagli in abbinamento ad una
Barbera d’Alba San Giovanni, annata 2016 dell’
azienda Virna Borgogno.
Ragù dei tre tagli perchè si utlizzano tre tagli di carne
e la salsiccia.
Preparazione Ragù
Ingredienti:
Passata di pomodoro 700 g
Salsiccia 300 g
Collo del Vitello 400 g
Capocollo di Maiale 400 g
Brutto e buono di vetello 400 g
Carote 100 g
Sedano 70 g
Cipolle bianche 100 g
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Brodo vegetale 1 mestolo
Zucchero 1 pizzico
Origano 1 cucchiaino
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per realizzare il ragù dei tre tagli prima cuocete con un pò di olio evo arrostendo leggermente la carne e lasciate riposare.
iniziate a preparare il soffritto seguendo le indicazioni, eliminate le estremità della carota con un coltellino e con un pelapatate,
sbucciate la carota e lavatela sotto l’acqua corrente. Lavate la costa di sedano ed eliminate la membrana filamentosa esterna con il pelapatate
per ultimo sbucciate la cipolla e dividetela a metà.
Tagliate tutte le verdure a piccoli cubetti, spellate la salsiccia, sbriciolatela e tenetela da parte.
Mettete in una padella l’olio extravergine d’oliva fate scaldare e poi aggiungete il trito di cipolla, carote e sedano .
Giratelo per far rosolare le verdure da tutti i lati. Sfumate dopo 5 minuti con del brodo (o acqua bollente) e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Unite la salsiccia e salate.
Versate la salsa di pomodoro , aggiungete un pizzico di zucchero per smorzare l’acidità del pomodoro.
Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Salate pepate e aromatizzate con un cucchiaino di origano, mescolate il ragù e proseguite la cottura a fuoco dolce finché la salsa non si sarà addensata
mescolando di tanto in tanto con un mestolo: ci vorranno circa 2 ore.
Buon Appetito!!!
