Tajarin al ragù di salsiccia, con una prelibata entratina
a base di due varietà di trippa, servite in due maniere!
Il tutto abbinato ad una balsamica Barbera Colli Tortonesi
Monleale dell’Azienda Repetto.
Preparazione della trippa classica (esofago)
Ingredienti:
300 g di trippa
Zenzero fresco
Oio Evo
Sale q.b.
Tagliate a fette sottilissime la trippa, sistematela in un contenitore
grattate un pò di zenzero sulla trippa (non troppo se no è piccantissima)
aggiungete olio evo e regolate di sale.
Lasciate marinare almeno 24 ore
La vostra trippa è pronta
E’ un piatto semplice ma fantastico!
Preparazione della trippa di Moncalieri
Ingredienti:
300 g di trippa
Olio evo
Timo fresco
Pepe
Sale
10 g di limone
Tagliate a cubetti la fetta di trippa, sistematela in un contenitore
preparate un emulsione di olio evo e limone, versatela sulla trippa
aggiungete il timo regolate di sale e di pepe.
Lasciate marinare per 24 ore
La vostra Trippa è pronta
Meravigliosa!!
Preparazione Ragù di salsiccia
Ingredienti:
Passata di pomodoro 700 g
Salsiccia 700 g
Carote 100 g
Sedano 70 g
Cipolle bianche 100 g
Vino rosso 120 ml
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Brodo vegetale 1 mestolo
Zucchero 1 pizzico
Origano 1 cucchiaino
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per realizzare il ragù di salsiccia iniziate a preparare il soffritto seguendo le indicazioni, eliminate le estremità della carota con un coltellino e con un pelapatate,
sbucciate la carota e lavatela sotto l’acqua corrente. Lavate la costa di sedano ed eliminate la membrana filamentosa esterna con il pelapatate
per ultimo sbucciate la cipolla e dividetela a metà.
Tagliate tutte le verdure a piccoli cubetti, spellate la salsiccia, sbriciolatela e tenetela da parte.
Mettete in una padella l’olio extravergine d’oliva fate scaldare e poi aggiungete il trito di cipolla, carote e sedano .
Giratelo per far rosolare le verdure da tutti i lati. Sfumate dopo 5 minuti con del brodo (o acqua bollente) e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Unite la salsiccia , salate e sfumate con il vino rosso.
Versate la salsa di pomodoro , aggiungete un pizzico di zucchero per smorzare l’acidità del pomodoro.
Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Salate pepate e aromatizzate con un cucchiaino di origano, mescolate il ragù e proseguite la cottura a fuoco dolce finché la salsa non si sarà addensata
mescolando di tanto in tanto con un mestolo: ci vorranno circa 2 ore.
Buon Appetito!!!
