Salmone marinato, zenzero agrodolce, crema di ravanelli e yogurt,
in abbinamento uno strepitoso Vermentino di Sardegna metodo
classico brut dell’azienda Quarto Moro.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di filetto di salmone
1000 g di sale fino
500 g di zucchero di canna
500 g di zucchero semolato
2 g di timo
4 g di maggiorana
Per lo zenzero agrodolce:
100 g di aceto di riso
100 g di acqua
100 g di zucchero
100 g di zenzero
2 g di prezzemolo
2 g di salvia
2 g di rosmarino
2 g di dragoncello
1 scorza di 1 limone
1 scorza di 1 arancia
insalata mista q.b.
olio evo q.b.
Per la crema di ravanello e yogurt:
100 g di ravanello
senape q.b
100 g di yougurt
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Eliminate le parti grasse del filetto di salmone e tritate le erbe aromatiche
Mescolate gli zuccheri con il sale, le erbe e le scorze di limone e d’arancia.
Coprite il filetto con il composto ottenuto, conservate in frigorifero per almeno 24/36 ore.
Eliminate dal filetto il composto, lavatelo rapidamente sotto l’acqua fredda, asciugatelo con un canovaccio.
Per lo zenzero in agrodolce:
Tagliate lo zenzero a fette sottili, sbollentatelo 3 volte in acqua calda e raffreddatelo in acqua e ghiaccio.
Preparate una miscela parti uguali tra acqua, zucchero e aceto di riso, fatela bollire e mettete lo zenzero in ammollo nel composto.
Per la crema di ravanello e yogurt:
Sbollentate i ravanelli, metteteli in un cutter con lo yogurt, aggiustate con la senape, sale e pepe e mescolate.
Servite il salmone tagliato a grossi cubi.
Guarnite con insalatine miste di stagione precedentemente condite con una citronette, aggiungete lo zenzero agrodolce
la salsa di ravanello e yougurt.
In abbinamento con il Quarto Moro Brut è un piatto da fantascienza!
Buon appetito !!
