Descrizione
Il raccolto delle uve viene effettuato in anticipo rispetto alla compiuta maturazione e la vinificazione viene eseguita in bianco con separazione soffice mediante pressa sottovuoto.
I mosti fermentano a circa 14°C con stabilizzazione a freddo.
Alla filtrazione segue l’aggiunta di zuccheri e lieviti selezionati tali da attivare una fermentazione lenta in autoclave a 5 bar di pressione per circa otto mesi.
L’imbottigliamento è realizzato tramite filtrazione sterile con cartuccia microporosa da 0,45 micron e l’affinamento prosegue in bottiglie per altri otto mesi.
E’ commercializzato nelle versioni 0,75lt, Magnum da 1,5lt, Jéroboam da 3lt.
