Fegato alla Veneziana in abbinamento al Ruchè di Castagnole Monferrato
dell’azienda Gianni Doglia
Il fegato alla Veneziana fa parte delle molte ricette tipiche della tradizione gastronomica veneta.
Tra i vari piatti tipici, questo è sicuramente uno dei più conosciuti in tutto il mondo per il suo sapore inconfondibile e particolare che accosta il sapore deciso del fegato all’aroma della cipolla.
INGREDIENTI:
- Fegato di vitello 500 g
- Cipolle bianche 2
- Salvia 6 foglie
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Burro 15 g
- Aceto di vino bianco 10 g
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
- Acqua q.b.
Per realizzare il fegato alla veneziana, iniziate sbucciando la cipolla, poi affettatela , lavate, asciugate e tritate anche la salvia .
In una padella sciogliete il burro con l’olio, poi unite le cipolle affettate e aggiungete l’acqua e proseguite la cottura a fuoco dolce per minuti.
poi unite la salvia tritata e l’aceto di vino bianco, proseguite la cottura per altri 5 minuti o fino a quando le cipolle non saranno appassite.
Intanto sciacquate sotto l’acqua correte le fette di fegato, asciugatele con un panno carta e poi adagiatele nella padella con le cipolle,
cuocete a fuoco alto per 5 minuti avendo cura di girarle a metà cottura.
Quando il fegato alla veneziana sarà pronto, trasferitelo su un piatto di portata, salate e servitelo subito.
Abbiamo accompagnato con dei Friggitelli, fantastico, provate!!
Buon appetito!
