- 1 kg di cappello da prete di vitella ben frollato;
- 1 cipolla bionda;
- 1 cipolla rossa;
- 2 carote;
- 2 gambe di sedano;
- 2 spicchi di aglio;
- 3 rametti rosmarino;
- 4 fogli di alloro;
- vino rosso Alba Rossa;
- olio extra vergine di oliva;
- pepe;
- sale.
- prendete una ciotola grande e metteteci, la cipolla, carota, sedano tagliati a pezzettoni, adagiate il pezzo di carne (legata con lo spago), versate il vino, solitamente una bottiglia basta, coprite con la pellicola e via nel frigo per 8 ore, ogni tanto rigiratela, almeno un paio di volte;
- passate le 8 ore tirate fuori la carne dalla ciotola e appoggiatela su un tagliere scolate le verdure e separatele dal vino;
- mettete sul fuoco una pentola dai bordi alti con 2 cucchiai di olio extra vergine, 2 spicchi di aglio pelati ma interi e fate insaporire l’olio per circa 10 min lentamente, togliete l’aglio, legate il rosmarino con un spago insieme all’alloro e giù in padella alzate la fiamma al massimo adagiate la carne e fate cauterizzare il pezzo di carne su tutti i lati fino a che non sia rosolato perfettamente, una volta rosolato togliete la carne e adagiatela su di un tagliere;
- ora mettete le verdure sempre nella stessa pentola dove avete cauterizzato la carne e fatele appassire a fuoco medio, una volta appassite adagiate la carne nella pentola versate il vino che avevate messo da parte coprite con il coperchio;
- lasciare sobbollire a fuoco lentissimo per almeno tre ore, a cottura ultimata lasciate raffreddare il tutto poi togliete il pezzo di carne avvolgetelo nella stagnola e mettetelo in frigorifero, invece la verdura ed il vino rimasto versateli nel bicchiere del mixer e frullate tutto molto bene, quello sarà la vostra salsa che userete a condire il brasato.
Se siete in buoni rapporti con il macellaio o se siete dotati di affettatrice tagliate o fatevi tagliare la carne a fette di un paio di cm, al momento di servirlo prendete una padella.
Buon appetito!
